tips seputar cake

Tips Seputar Cake
* Memanggang cake yang tipis membutuhkan suhu oven yang lebih tinggi (± 200°C), sedangkan untuk memanggang cake yang tebal suhu oven harus lebih rendah (± 180°C).

* Bungkus cake dengan aluminium foil dan masukkan ke dalam freezer, maka cake akan tahan lebih dari 5 minggu.

* Oven sudah harus dalam keadaan panas sebelum cake dibakar. Air kukusan juga sudah harus dalam kondisi mendidih sebelum mengukus kue.

* Coklat bubuk dalam adonan harus diayak bersamaan dengan tepung terigu yang digunakan membuat cake, supaya coklatnya dapat tersebar lebih merata dan tidak berbutir-butir dalam adonan.

* Pewarna cair yang digunakan harus dimasukkan pada saat adukan pertama. Jika dimasukkan pada saat adonan sudah jadi, maka volume cake tidak akan maksimal.

* Margarine cair harus dalam keadaan dingin sebelum ditambahkan ke dalam adonan cake. Jika panas, maka tekstur cake yang dihasilkan akan menjadi kasar.

* Jika cake ingin diberi butter cream, usahakan cake sudah dalam keadaan dingin selama 2 jam. Jika tidak, maka butter cream akan meleleh dan cake menjadi tidak tahan lama.

* Adonan yang paling cocok untuk membuat cake yang diberikan buah adalah adonan pound cake.

* Jangan memasukkan beberapa jenis buah-buahan yang berlendir di dalam adonan cake untuk isian, sebab akan membuat cake menjadi tidak tahan lama.

* Jangan meletakan loyang terlalu dekat dengan sumber api pada bagian bawahnya (atau suhu oven terlalu panas) karena permukaan cake bagian atas masih tetap basah walaupun bagian bawahnya sudah hangus. Jika cetakan terlalu tinggi sehingga bagian atas loyang dengan dinding atas oven terlalu dekat atau jika suhu oven terlalu panas maka hasil cake juga tidak akan sempurna karena bagian atas cake sudah hangus sementara bagian tengahnya masih belum matang.

* Dasar loyang sebaiknya dilapisi dengan kertas roti dan jangan dipoles dengan margarine, serta ditaburi tepung karena akan membuat bagian bawah cake menjadi tebal dan terkelupas.

Pertanyaan Seputar Cake

* Mengapa muffin tidak bisa pecah/merekah?

Diperlukan waktu hanya 25 menit dan suhu oven 200'C untuk mematangkan muffin. Jika tidak, maka muffin tidak akan pecah/merekah.

* Mengapa bila membuat bolu gulung cake-nya pecah dan tidak bisa digulung ?

Karena apinya kurang panas dan terlalu lama proses pemanggangannya. Kita hanya memerlukan waktu 12 menit dan suhu oven 220'C untuk mematangkan bolu gulung. Jika tidak, maka bolu gulung tidak bisa digulung dan pecah.

* Mengapa susunan dalam cake bisa berlubang kasar ?

Karena terlalu banyak putih telur atau terlalu sedikit margarine.

* Mengapa terjadi gumpalan -gumpalan padat dalam cake ?

Karena jumlah margarine-nya terlalu banyak, atau karena pengadukan adonan terlalu lama sehingga terbentuk gluten.

* Mengapa bagian tengah cake bisa kurang matang?

Karena suhu oven terlalu panas

* Mengapa cake mudah keras dan kering?

Karena penggunaan gula, margarine, dan telur yang kurang. Terlalu banyak baking powder dan kuranganya cairan juga bisa menyebabkan cake mudah keras dan kering.

* Mengapa adonan cake bisa terlalu encer?

Karena cake emulsifier atau jumlah tepung yang kurang, serta terlalu banyak putih telur.

* Bagaimana membuat Pan Cake yang lembut

Membuat pan cake harus dengan tepung terigu protein sedang (cap segitiga Biru) supaya mendapatkan hasil yang lembut.

* Mengapa permukaan cake yang tebal dapat menjadi cekung?

Karena jumlah tepung terigu dalam adonan kurang

* Mengapa permukaan cake dapat tampak seperti gunung?

Karena pemakaian tepung terigu dalam adonan terlalu banyak.

* Mengapa permukaan cake dapat menjadi tebal?

Karena pemakaian gula dan tepung terigu yang terlalu banyak serta oven kurang panas.

* Mengapa permukaan cake dapat pecah?

Karena pemakaian tepung terigu dan gula terlalu banyak atau pemakaian jenis tepung terigu yang tidak sesuai (proteinnya terlalu tinggi). Penyebab lain adalah diameter cetakan yang digunakan terlalu kecil atau panas oven kurang.

* Gunakan telur ayam negeri yang masih baru yaitu umur maksimum 3 hari setelah ayam bertelur. Telur yang sudah berumur antara 3 - 7 hari kepekatannya berkurang dan encer, sehingga perlu penambahan cake emulsifier yang lebih banyak. Jangan menggunakan telur yang baru keluar dari lemari es karena akan susah untuk menangkap udara sewaktu telur di kocok.

* Jenis tepung terigu yang cocok adalah tepung terigu protein rendah. Orang sering mencampur tepung terigu protein medium dengan tepung maizena dengan tujuan untuk mendapatkan tepung terigu protein rendah. Jika kita menggunakan tepung terigu protein tinggi untuk membuat cake maka hasilnya akan padat dan kasar.

Apa perbedaan antara Chiffon Cake, Pound Cake, dan Sponge Cake?

1. Chiffon cake adalah cake yang dibuat dengan mencampurkan kuning telur, minyak, tepung terigu, serta baking powder. Sedangkan putih telur dan gula dikocok tersendiri sampai mekar baru dicampurkan.

2. Pound cake adalah cake yang jumlah telur, gula dan terigunya sama yaitu masing-masing 1 pound (+ 250 gr). biasa disebut butter cake.

3. Sponge cake ialah cake yang di buat dengan mengocok telur dan gula sampai mengembang, baru tepung terigu dimasukkan dan terakhir margarine / mentega.